Блюда из тетерева рецепты с фото

Блюда из тетерева охота охотники. Ру.

блюда из тетерева рецепты с фото
26 июл 2015. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. Фото: fotolia. Com. Тетерев жареный 1 тетерев или.

Тетерев тушеный с картошкой. Пошаговый рецепт с фото.

25 май 2017. Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и.

Тетерев полезные свойства и калорийность, применение и.

блюда из тетерева рецепты с фото
Как приготовить, список пошаговых рецептов с ингредиентом тетерев леди mail. Ru. Башкирская кухня блюда из тетеревиного мяса представляет.

Рябчик, куропатка, тетерев жареные рецепт – основные блюда.

Рябчик, куропатка, тетерев жареные пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 398 ккал. Автор: сергей.

Кролик, тушенный с черносливом рецепт с фото.

блюда из тетерева рецепты с фото
Рецепт приготовления кролик, тушенный с черносливом, готовим вкусно. Edimdoma; рецепты варить, тушить, жарить, мясо, нарезать, основные блюда. Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта.
По запросу «блюда из тетерева рецепты с фото» нашлось 12866 фото

Блюда Из Тетерева Рецепты С Фото

Рецепты блюда из тетерева. Тетерев жареный.

Приготовление. Дичь в русской кухне только жарят. Крупную пернатую дичь – глухаря, фазана, тетерева – жарят на противне или в широкой мелкой кастрюле в духовке, предварительно обжарив птицу на сковороде с маслом на плите. Глухарей жарят по полтора часа, тетеревов и тетёрок – по часу или около часа, белых куропаток – от 30 до 45 мин, серых и горных – 25 – 30, рябчиков – 20 – 25, бекасов и перепёлок – 15 – 20, ещё более мелкую дичь – около 15 мин. Крупного тетерева надо, кроме того, обертывать листиками свиного сала или шпиговать им и после картинки все было супер этого жарить. Остальную дичь жарят в собственном жиру и соку с добавлением масла, можно и растительного, если в нём предварительно обжарен лук. Готовность дичи проверяют толстой иглой – она должна свободно, без усилия входить в мясо. Часто тетерева жарят на вертеле или над углями. Иногда на охоте жарят дичь прямо в перьях: обмазав в глине и выпотрошив, кладут либо в жаркие угли, золу, либо, если обмазка очень толста, просто в огонь догорающего костра; когда глина высыхает и начинает давать трещины – дичь готова; перья пристают к глине, а тушка птицы легко отделяется; внутрь в этом случае кладут лишь масло и соль. Обычно крупную и среднюю дичь начиняют кислыми яблоками, иногда предварительно обжаренными в масле, а гарнируют жареной картошкой, тушёной с грибами морковью, маринованными, мочёными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами – брусникой, черникой, черёмухой, морошкой или клюквой. Тетерев или тетёрка жареные.

1 тетерев или тетёрка, 50 – 100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. Ложки растительного масла, 12 – 16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. Ложки соли ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева – в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетёрку – в маринаде для средней дичи на 8 – 10 ч). Затем обтереть отрубями или мукой, нашпиговать, натереть изнутри смесью соли с толчёными можжевеловыми ягодами и жарить на противне, поливая вначале маслом, затем стекающим с птицы соком, а в конце – сметаной. Жарить вначале на большом, затем на умеренном огне около 1 ч, большей частью грудкой вниз, но всё время переворачивая для равномерного подрумянивания. Значительно реже, чем пернатую дичь, употребляли в русской кухне крупную красную лесную дичь, т. Е. Медвежатину, оленину и лосятину, и ещё реже – зайчатину. Вся эта дичь стала входить в употребление сравнительно поздно, в xviii в. , да и то была в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного стола. Правда, в течение xviii в.

И особенно в xix в. Сложились русские национальные приёмы приготовления крупной лесной дичи, и её начали чаще подавать к столу. Так, медвежий окорок, как правило, после маринования запекали в ржаном тесте. Из оленины, изюбрины и лосятины, а также из более доступной зайчатины делали жаркое. Дичь выдерживали после забоя до трёх недель (потрошёную, но часто в шкуре, особенно зайчатину), а затем вымачивали в квасу или в настоянном на травах уксусе (см. ) от нескольких часов до недели в зависимости от величины кусков мяса и вида животного. Для приготовления обычно использовали заднюю часть дичи. Лучшей зайчатиной считалось мясо русака, беляк стоял на втором месте. Оленину из-за специфического запаха подвергали более тщательной предварительной обработке, длительному маринованию. И наоборот, мясо изюбра, имеющее особые приятный запах и вкус, никогда не приправляли пряностями и жарили на собственном жиру, без использования сала. Процесс жарения в основном был аналогичен жарению крупной пернатой дичи с применением шпигования салом, которое проделывали следующим образом: сало нарезали на узенькие брусочки, обваливали их в смеси толчёного перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод, взятых поровну; делали в мясе глубокие надрезы – проколы и всовывали в них брусочки сала.

Жарили дичь обычно в печи на противне в течение 2 – 3 ч.

Иногда применяли комбинированную обработку: обжаривали на вертеле, а затем на противне. Так приготовляли чаще всего лишь филейную часть. В качестве специфических русских пряностей к красной лесной дичи шли ягоды можжевельника и молодые сосновые шишечки, собранные ранней весной, тотчас после образования завязи, высушенные и смолотые в порошок. Кроме того, использовали обычную для русской кухни пряную зелень петрушки, сельдерея, лука, а из пряностей – прежде всего гвоздику и розмарин, лавровый лист. Гарнирами к лесной дичи так же, как и к пернатой, служили мочёные и солёные фрукты и лесные ягоды, жареные в масле кислые (антоновские) яблоки, лимоны, а позднее – тушёный в выделившемся из дичи соке картофель. Вместо красного вина, принятого в западноевропейских кухнях, пампушки с чесноком фото рецепт к дичи в россии принято было подавать брусничный или клюквенный крепкий квас. Конечно, приготовление дичи отнимает много времени. Однако процесс этот вносит в наш быт ту атмосферу необычности, праздничности, в которой всегда нуждается человек. Маринад для вымачивания крупной дичи. Рецепт: 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст.

Ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зёрен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона,0,5 головки чеснока, коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным – молодое. Маринад для вымачивания средней дичи. Рецепт: 2 стакана кипятка, 0,5 ч. Ложки лимонной кислоты, 2 ч. Ложки соли, 1 ст. Ложка сухой мяты, 1 ст. Ложка можжевеловых ягод, 5 – 6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зёрен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.

Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть тетерева. Разделка. Приступая к разделке, надо помнить следующее: 1. Потроша тетерева, не забывать вынуть из него зоб, набитый зёрнами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это всё же произойдет, надо быстро промыть дичь несколько раз в очень холодной воде, а если желчный пузырь лопнул до чистки и птица была заморожена, надо просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из мелкой полевой дичи, надо стараться не затрагивать при этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек. Если жир всё же по неосторожности вынут вместе с внутренностями, надо отделить его и положить обратно внутрь тушки. 2. В русской кухне, в противоположность французской, не используют головки и внутренности дичи.

3. Тетерева не опаливают, как обычную домашнюю птицу (за исключением диких уток), а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, обтерев птицу мукой.

Если и после этого ость вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой (если водка хорошая) и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает её вкус. Выбор тетерева. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. Е фото террас пристроенных к дому. Чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой – закруглённые. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть – значит дичь несвежая. В.

В. Похлебкин "русская и советская кухни". Рецепты блюд блюда из рыбы блюда из зубатки блюда из наваги блюда из нельмы блюда из налима блюда из осетрины блюда из пикши блюда из семги блюда из судака блюда из трески блюда из уклейки блюда из угря блюда из форели блюда из хека блюда из хариуса блюда из шпрот блюда из щуки блюда из камбалы блюда из палтуса блюда из окуня блюда из севрюги блюда из белуги блюда из леща блюда из карпа блюда из сазана блюда из сельди блюда из салаки блюда из карасей блюда из сома блюда из анчоуса или кильки блюда из кеты блюда из горбуши блюда из лосося блюда из скумбрии блюда из ставриды блюда из кальмаров блюда из дичи блюда из вальдшнепа блюди из бекаса ( кулика ) блюди из перепела блюди из чирка блюди из куропатки блюди из рябчика блюди из глухаря блюди из фазана блюди из тетерева блюда из дикого кабана блюда из оленины блюда из лосятины блюда из овощей блюда из авокадо блюда из айвы блюда из ананаса блюда из артишока блюда из апельсинов блюда из брокколи блюда из баклажанов блюда из бананов блюда из брюссельской капусты блюда из белой фасоли блюда из баклажан и кабачков блюда из вареной свеклы блюда из репы блюда из редьки блюда из сельдерея блюда из свеклы блюда из стручковой фасоли блюда из спаржи блюда из тыквы блюда из фасоли блюда из хрена блюда из цветной капусты блюда из цукини блюда из гороха блюда из жареных овощей блюда из замороженных овощей блюда из зеленой фасоли блюда из зеленой редьки блюда из картофеля блюда из кабачков блюда из капусты белокочанной блюда из лука блюда из моркови. Блюда из мяса блюда из кролика блюда из жареного мяса блюда из индейки блюда из курицы блюда из филе курицы блюда из куриной грудки блюда из вареной курицы блюда из окорочков блюда из говядины блюда из баранины блюда из телятины блюда из вареного мяса блюда из утки блюда из филе индейки блюда из ветчины блюда из свинины блюда из жареной свинины блюда из шейки свинины блюда из фарша блюда из языка блюда из легкого блюда из печени блюда из печени говяжьей блюда из печени свиной блюда из печени куриной блюда из говяжьей печени блюда из грибов блюда из замороженных грибов блюда из шампиньонов блюда из вешенок блюда из лисичек блюда из продуктов блюда из лаваша блюда из лапши блюда из гречки блюда из макарон блюда из нута блюда из овсяных хлопьев блюда из пшена блюда из риса блюда из творога блюда из хлеба блюда из шпината блюда из щавеля блюда из яиц.

Галерея